La Secretaría de Producción de Tucumán informó que la Indicación Geográfica (IG) del Queso de Tafí del Valle fue aprobada por la autoridad nacional competente, marcando un hito para uno de los productos más emblemáticos de la Argentina y consolidando un proceso de valorización basado en el origen, la calidad y la identidad territorial.
El reconocimiento fue otorgado luego del tratamiento del expediente en el ámbito de la Comisión Nacional Asesora de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen, instancia en la que se evaluó el cumplimiento de los requisitos establecidos, culminando con la emisión de la resolución oficial correspondiente.
Este logro es el resultado de un trabajo sostenido durante más de 15 años de manera articulada entre el Gobierno tucumano, el Gobierno Nacional y los productores, quienes impulsaron la necesidad de proteger el nombre del producto y de visibilizar aquello que lo distingue: una combinación singular de condiciones naturales y saberes productivos que no pueden reproducirse fuera de su territorio.
El proceso implicó la organización del sector, la construcción de acuerdos en torno a prácticas comunes y criterios de calidad, así como la elaboración de un pliego de condiciones que refleja la identidad del queso. En este marco, la conformación de la Asociación de la Indicación Geográfica permitió canalizar el trabajo conjunto y avanzar en la formalización de la solicitud.
En este camino, la articulación con el sector público fue un componente decisivo. Desde la Secretaría, a través de la Subsecretaría de Desarrollo Productivo, acompañó activamente este proceso, brindando asistencia en la sistematización de la información, la caracterización del producto y la articulación con organismos nacionales, fortaleciendo las capacidades organizativas del sector.
Por su parte, el Gobierno Nacional, a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, aportó el marco normativo y las herramientas necesarias para concretar el reconocimiento. Mediante programas orientados a la diferenciación de alimentos y el agregado de valor en origen, brindó asistencia técnica en la formulación del expediente, así como en la evaluación de los requisitos exigidos por la normativa vigente.
Un queso con “altura”
El Queso de Tafí del Valle se elabora en un entorno de montaña, a más de 1.800 metros sobre el nivel del mar, donde las condiciones agroecológicas, como el clima templado de altura, la amplitud térmica y la presencia de pastizales naturales, inciden directamente en la calidad de la materia prima.
En este contexto, la alimentación del ganado, basada en pasturas naturales de altura, y los sistemas productivos locales influyen en las características de la leche, que aporta al queso sus cualidades distintivas de sabor, aroma y textura. A su vez, las prácticas de elaboración combinan técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación con mejoras incorporadas a lo largo del tiempo.
La obtención de la IG no solo protege el nombre Queso de Tafí del Valle, sino que también garantiza su autenticidad y su vínculo con el territorio, al tiempo que abre nuevas oportunidades para su posicionamiento en el mercado, promoviendo el desarrollo local y el agregado de valor en origen.
Cabe destacar que se trata del primer producto lácteo del país en obtener la Indicación Geográfica, lo que posiciona a Tucumán como referente en la valorización de alimentos con identidad territorial. De este modo, la IG pone en valor no solo un producto, sino también un sistema productivo, una cultura y una forma de vida propias de Tafí del Valle.
