En el marco de su política de mejora continua y adecuación normativa, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) aprobó dos resoluciones, publicadas este viernes en el Boletín Oficial, que actualizan e incorporan ingredientes y productos referidos a chacinados.
Mediante la Resolución 849/2025 se introducen modificaciones referentes a los ingredientes que pueden agregarse a los chacinados, incorporando nuevos a los permitidos, y que clarifica la naturaleza de algunos de los componentes autorizados con el objetivo de incorporar mejoras en su funcionalidad.
Asimismo, se publicó la Resolución 850/2025 la cual incorpora los productos “pitina” y “pitina tipo friulana” que no se encontraban regulados. Estos productos obedecen al tipo de chacinados secos no embutidos y ahumado que tienen como particularidad la de estar recubiertos por una película de harina de maíz o sémola de maíz la cual les confiere un color dorado.
Esta incorporación permite diversificar la oferta de productos sobre la base de carne ovina, en combinación con otras especies, favoreciendo la inserción de esta materia prima en productos formulados.
