Jorge Amado, vicepresidente de la Federación Argentina Porcina, se refirió a la relación de precios y a la oportunidad exportadora que genera esta diferencia de costos entre la carne vacuna y de cerdo, diálogo con Canal 12 de Trenque Lauquén.
El dirigente fue contundente sobre la necesidad de volcar el mercado interno al cerdo para poder comercializar al exterior la proteína bovina, de mayor valor comercial: “Si yo tengo una carne que produzco de alta calidad como es la carne vacuna y la puedo exportar a un alto precio, ¿por qué no aprovecharlo y que la carne porcina sea sustitutiva de la carne vacuna que baja en su consumo?”, remarcó
En esa misma línea, Amado sostuvo que este reemplazo resulta fundamental para cuidar el bolsillo de los consumidores y garantizar el acceso a alimentos esenciales en medio de las fluctuaciones de precios: “La Argentina tiene la posibilidad como país de exportar la carne que es más cara y que el mundo está dispuesto a pagarlo y no bajar su ingesta proteica”.
Ante distintos medios, Amado sostuvo que: “La carne porcina no compite con la carne vacuna, complementa la carne vacuna. Lo importante es que el argentino no baje su ingesta de proteína cárnica porque es vital”.
Este proceso de sustitución motivado por razones económicas fue consolidando con el tiempo un profundo cambio cultural en los hogares. Según detalló en el Once de Paraná el vicepresidente de la Federación, la ingesta per cápita de carne porcina tuvo un incremento drástico en las últimas dos décadas: “Hace 20 años atrás el argentino consumía 5 kilos de carne porcina por habitante por año y el 80% de ese consumo era básicamente chacinado, fiambres, embutidos. Hoy estamos en 20 kilos o levemente por encima de 20 kilos. Es decir, creció tres veces en 20 años, un 300%”.
Asimismo, destacó que la preferencia ya no pasa únicamente por los chacinados, sino por los cortes para consumo diario en la mesa cotidiana: “Hoy el 80% del consumo es fresco y esto es un cambio importantísimo en lo que es la mesa de los argentinos, es un cambio de hábito que se está viendo”.
Sin embargo, el fuerte crecimiento del consumo de cerdo genera una alta exigencia sobre la cadena de producción, afectando especialmente a los pequeños productores que deben afrontar altos costos sin contar con economía de escala: “El pequeño productor porcino es un productor que al no llegar a economías de escala cada vez sufre más en la rentabilidad”.
Para contener a este sector y garantizar la eficiencia productiva, Amado propuso fomentar la integración vertical y asociativa: “Creo que hay que buscar la manera de que esa instalación se integre con una producción más amplia para hacerla más eficiente”, remarcando la importancia de: “tratar de que ese productor que antes era un productor de 50, 100 madres de ciclo completo pase a ser un productor integrado con una empresa que haga en sus UPL, que son las Unidades Productoras de Lechones”.