En el invierno es habitual que aumente el riesgo de transmisión de la triquinosis, debido a la producción y consumo de chacinados, embutidos y salazones de producción casera o adquiridos en circuitos informales.
Varias provincias han registrado focos de esta enfermedad parasitaria, con impacto en la salud pública. Frente a esta situación, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) refuerza en todo el país las acciones de control, vigilancia sanitaria, prevención y capacitación, con el objetivo de reducir los riesgos para las personas y promover la producción y el consumo seguro de alimentos.
Recientemente, Buenos Aires y Neuquén notificaron al organismo sanitario nacional resultados positivos en muestras de carne porcina analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial. En ambos casos, se intervino de manera inmediata en los establecimientos de origen de los animales, donde se realizaron controles de stock y muestreos serológicos sobre los ejemplares reproductores mediante la técnica ELISA, con el fin de detectar anticuerpos específicos contra las larvas de Trichinella spp. Cabe aclarar que los animales que no se someten a la serología son enviados a faena controlada.
San Luis, por su parte, registró un brote en humanos asociado al consumo de productos porcinos contaminados, obtenidos en un local sin habilitación que contaba con producción propia de animales. A partir de la intervención del SENASA, se llevaron adelante los muestreos serológicos correspondientes para la aplicación de la técnica ELISA.
En Chubut y Santa Cruz, se notificaron casos de triquinosis en personas ante las autoridades sanitarias de cada jurisdicción. Por el momento, las investigaciones realizadas junto a los organismos provinciales y municipales continúan en curso, con el objetivo de determinar el origen de los animales involucrados y determinar las acciones de saneamiento.
Cómo evitar la triquinosis
La enfermedad no puede detectarse a simple vista: los animales infectados no presentan síntomas y la carne contaminada no muestra alteraciones en el color, olor o sabor. Para prevenirla, el SENASA recomienda:
-Comprar únicamente productos con etiqueta o rótulo, elaborados en establecimientos habilitados.
-No consumir productos de origen desconocido o sin control sanitario.
-Cocinar completamente la carne de cerdo hasta alcanzar una temperatura interna superior a 70 °C o hasta desaparezca el color rosado.
-En el caso de faena para autoconsumo o elaboración artesanal, tanto en cerdos domésticos como en animales silvestres, se debe analizar una muestra de carne de cada animal con la técnica de Digestión Artificial.
El SENASA brinda recomendaciones
A través del Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp., establecido por la Resolución N° 1035/2024, el SENASA desarrolla acciones de vigilancia epidemiológica, control, monitoreo, fiscalización y concientización en todo el territorio nacional. Entre las principales acciones del organismo se encuentran:
-Controles y fiscalización sanitaria en establecimientos ganaderos y frigoríficos habilitados.
-Capacitación y jornadas de prevención dirigidas a productores, elaboradores, escuelas y público general.
-Intervención inmediata ante sospechas o confirmaciones, incluyendo investigación epidemiológica, seguimiento de productos potencialmente involucrados, interdicción de establecimientos y muestreos serológicos.
Además, el organismo sostiene mensajes de prevención a la población y a los productores a través de su campaña de comunicación anual proyectada para los meses de otoño e invierno.
La triquinosis se puede evitar
La triquinosis puede evitarse mediante prácticas simples pero fundamentales: adquirir alimentos seguros, verificar su origen y cocinar adecuadamente la carne. Por eso, el SENASA recuerda que la prevención es la herramienta más importante para proteger la salud de las personas y promover una producción responsable y segura de alimentos.
Para obtener más información, las personas interesadas pueden comunicarse con nuestro centro de orientación al +54 9 11 35859810 o consultar nuestra Guía rápida sobre triquinosis.