Tras la detección de brotes de triquinosis en Rosario, la Agencia Sanfafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL) solicita a la población de la ciudad y localidades cercanas extremar las medidas de prevención y consumir únicamente productos cárnicos de origen seguro.
La Triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite por el consumo de carne de cerdo o de animales silvestres, como jabalíes y pumas, infestada con larvas del parásito Trichinella spp. Los alimentos de mayor riesgo son los chacinados y embutidos de elaboración casera que no cuentan con análisis de laboratorio ni controles sanitarios.
¿Cómo prevenir la triquinosis?
– Si consumís:
- Comprá los productos cárnicos (y cualquier otro alimento) en lugares habilitados
- Evitá comprar productos a través de redes sociales, de venta ambulante o de origen desconocido
- Verificá que los productos cuenten con rótulo o etiqueta con toda la información obligatoria
- Cociná completamente la carne antes de consumirla
- Si te obsequian productos derivados del cerdo de origen desconocido, no los consumas
– Si elaborás:
- Productos para consumo familiar, utilizá carne de establecimientos habilitados o que haya sido analizada.
- Si tenés una carnicería, fábrica de chacinados o despostadero, abastecete exclusivamente de establecimientos habilitados.
– Si faenás
- Sí realizás una faena familiar, enviá una muestra de carne a un laboratorio habilitado y esperá el resultado negativo antes de consumirla. (En la provincia existen laboratorios donde podés enviar muestras de carne para consumo propio).
- Los frigoríficos o mataderos destinados a faena comercial deben estar habilitados y abastecerse sólo de criaderos habilitados.
– Si criás
- Mantené los cerdos en corrales cercados y en adecuadas condiciones higiénico – sanitarias
- No los alimentes con basura ni con desechos cárnicos crudos
- Eliminá la presencia de roedores y otras plagas en el criadero
- Retirá de los corrales los animales muertos
Recordá: que los métodos de secado, salazón y ahumado, no eliminan el parásito.
Los síntomas pueden aparecer entre los 5 y los 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado. Los más frecuentes son dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.
La seguridad de los alimentos es responsabilidad de todos los actores involucrados en su elaboración, desde la producción hasta el consumo.
Más información www.assal.gov.ar/eta/triquinosis